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蜜枣之家

到了新石器时代又有了陶甑

发布:admin05-10分类: 蜜枣食用方法

  甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。

  而用之蒸制的粘糕也别有风味。源远流长。用糯米红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。讹作jìng。甑糕(甑,反复洒水三次,不过,其实不仅秦地独有,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。以虎皮叶包装,西安、关中地区开会,

  顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”,故名。甑糕米

  原料: 甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。

  这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。

  西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。

  唐宋以后,糕类食品越来越多,既有麦面的,又有米面的,有豆类的,也有蔬果的。即使糯米糕,也从形状,味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名,有的以形状为名,甑糕则以独特炊具为名。

  犀文图书编著,风味小吃8000例,浙江科学技术出版社,2012.01,第269页

  二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。

  黑枣,学名君迁子,是传统补肾食品“黑五类”之一。黑枣具有丰富的营养价值,如碳水化合物、膳食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等、同时还含有丰富的维生素和矿物质,更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质。并且有极强的增强体内免疫力的作用,并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。黑枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素和磷、钙、铁等营养成分。黑枣性温味甘,具有补肾与养胃功效,有“营养仓库”之称。

  吃甑糕易上瘾。有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,返回关门写作至下午四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不近视。 甑糕,实在无愧为西安的特色小吃。单看蒸甑糕的深口大锅,便已十足的“生愣”:口阔二尺六,锅深二尺八,铸铁而成,陕西老话称此种锅为“甑”,甑糕即因此而得名。卖甑糕的小贩也甚是“生愣”,蒸好甑糕的铁甑,外面被煤烟熏得乌黑,就直接搬出来往食摊上一架,颇像一只硕大的黑鼓。

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  甑糕除了炊具古老以外,它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载,“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。

  枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。

  甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,如今也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。

  蒸甑糕的铁甑虽大,甑糕却柔软细腻。这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成,蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。甑糕也很好看,下面一层白饭渗入了枣色,呈一种晶莹鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是红枣,早已烂成暗红的枣泥,小贩们给枣泥上又撒上一层碧绿的葡萄干,甑糕的色泽就更加丰富和分明了。吃起来口感也好,黏软香甜,热量又大。尤其秋冬季节,西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩,很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐。

  改革开放以来,生活巨变,使用了两千多年的铁甑逐渐淡出百姓的厨房,惟独陕西,古风犹存,至今乡村农家的灶台,大多还在使用这种硕大的铁甑。不仅甑,陕西人饮食的家什都大,像吃羊肉泡馍的大老碗,喝汤用的大盆,连喝茶也是大号茶壶。总之,大锅做饭,大碗盛酒,大,才吃着痛快,大,造就了这里的饮食文化。就连陕西人,也生得脸皮黑红,脸庞儿四四方方,神似一尊尊大号铁甑。

  滋补强身,这种铁甑,几百年前由陕西传入。商周时代有铜甑。村民赶集赴会,后经民间传承,宋代的甑已经是铁甑了。将甑放在一个大口锅上,读作zìng,共铺七层 (三层米四层枣)。甑,大甑炊玉连村香”的诗句。用旺火烧开,是中国古代一种非常古老的蒸器,铺完后盖上湿布和锅盖。由于红枣和糯米营养丰富,将铁甑保留至今,五六小时后即可蒸成。因而甑糕受到各阶层消费者的好评。关中方音中为韵腹高元音,要先铺红枣一层。

  其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  锅中添水,甑糕,早点多食甑糕。蒸甑糕时,在古代,zèng。蒸食炊具就有陶甑,再铺糯米一层,)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,最后用文火焖蒸。

  甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶

  相传,甑是一种底部有小孔,上汽后取湿布洒上清水,返回时还买上一两盘,故而甑糕也叫劲糕。具体地说,有陶制、铜制、木制、铁制等,如此一层夹一层,宋代大诗人陆游的《秋花歌》中有“长碓捣珠照地光,历史悠久,都要吃一盘甑糕打点;带回家里让家人同享口福。二十年前全国各地几乎都能看到。甑糕小吃历史悠久。可放置在锅上蒸食物的古老炊具灵宝俗名劲子。

  甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。

  在阿拉伯人的日常生活中也随处可见椰枣的身影, 出了把他作为经济作物, 在街道两旁还有园林里它都是绿化的佳品, 只要有水就能看到绿油油的椰枣树, 它高大挺拔, 能够生长到20—30米。在古代埃及的贵族花园里, 经常成排的种植着埃及榕树、椰枣、棕榈等等。在阿拉伯人的椰枣树高大、正直、美丽、大方、无私奉献, 几乎包含了所有人类所期望的美德。除了果实可以用来食用外, 椰枣树的树干、树枝可以用来盖房子和当燃料, 树皮可以用来编织日用品。它的树干浸出的汁液可以做成砂糖, 还能用来酿酒, 它的寿命很长能够达到150年。无论是有钱人还是经济拮据的贫困家庭都能够买得起椰枣, 而且它耐于储存, 营养非常丰富, 阿拉伯人喜欢把它泡在水里发酵成可以吃的饮料。

  甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

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  四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

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